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專題品酒會策劃經(jīng)驗記錄

發(fā)布日期:2014-04-25     瀏覽:3553

品酒會議起源于歐美,主要特點是一種經(jīng)濟簡單與輕松活潑的招待形式,品酒會作為人們進行商務(wù)社交的重要平臺,而被一直沿用至今,同時也衍生出更多的分支,專題品酒會就是其中的之一。

一、專題品酒會會議策劃流程

1、人數(shù)的選定場地的選擇和布置

2、酒杯的準(zhǔn)備(最少一人兩個,如果沒有那么多,可以準(zhǔn)備每人一瓶礦泉水,換酒時洗杯),簡單配餐的準(zhǔn)備(奶酪,干面包,餅干薯條等,可在桌子中間布置3—5個公用餐盤放置,當(dāng)然也可有可無,視情況而定),
3、簡易紙杯(每人兩個,為吐酒,換酒洗杯時使用)
4、礦泉水
5,酒款的準(zhǔn)備。
6、攝像機(可有可無)
7、品酒會歡迎致辭
8、法國酒簡單介紹(主要產(chǎn)區(qū),葡萄酒的分類,主要葡萄品種)
9、簡單介紹準(zhǔn)備的酒款
10、如何開酒,倒酒,飲酒的順序:
11、如何品酒:
13、如何配餐:
14、如何選購葡萄酒:
15、葡萄酒的儲存:
16、飲用葡萄酒的好處
17、自由交流提問,消費者常見問題的解析:

二、品酒會上酒規(guī)則在西餐中,每道菜跟有一種酒,吃什么菜跟什么酒,喝什么酒用什么杯,都有嚴格的規(guī)定。服務(wù)員要嚴格掌握,不能出差錯。

一般上酒的規(guī)則是:

1、上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒,用烈酒杯。在斟烈性酒的同時,在水杯內(nèi)倒上冰水。夏季還須放上一塊冰,以保持冷度。

2、上湯時跟舍利酒,用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調(diào)一下位置,使來賓舉杯方便。

3、上魚時跟濃度較低的白葡萄酒,用白酒杯。這道酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)的,在夏天須提前將酒水鎮(zhèn),開席前將酒放入冰桶,并在冰桶內(nèi)加入碎冰后運至餐廳工作臺。斟酒前要將酒瓶揩干,用口布包好瓶子后再斟酒。

4、上副菜時跟紅葡萄酒,用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動,以防酒內(nèi)沉淀物倒出。上主菜時跟香檳酒,用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒,酒中有充足的氣體,開瓶時能發(fā)出清脆的響聲。

5、上甜食時跟巴得酒,用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒,味甜而略酸,有較深的葡萄味,適宜于進甜食時飲用。

6、上水果和干酪時,一般不跟酒。

7、上咖啡時跟立口酒,用立口杯。這種酒度數(shù)較高又很甜,有幫助消化的作用。

8、西餐斟酒不宜太滿,一般紅葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行,先斟至杯的1/3處,待泡沫平息后,再斟至杯的2/3即可,啤酒順杯壁斟,分兩次進行,以泡沫不溢為準(zhǔn)。

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